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豆豆肉条-浓郁情感味儿,咸鲜香辣回甜~能品味出穿越岁月真情记忆之味

作者:admin 来源:采集 更新日期:2018-10-11 12:41

这道豆豆肉条富有浓郁的情感味儿,是宜宾市高县世明食府的厨师长黄永富创制的一道怀旧菜。在黄永富的记忆里,当年他的爷爷辈在家乡勤俭创业,那时难得吃到荤菜,老一辈便把猪肥肉切条,油炸后和酥黄豆一起炒制成菜,吃起来很下饭。

于是,黄永富在老菜的基础上,加以改进创新,将肥肉条先腌渍,再裹粉浆油炸,最后下锅炒制成菜。这道带着记忆的豆豆肉,不仅入口咸鲜香辣回甜,还能让人品尝到穿越了岁月的真情之味。

豆豆肉

原料:猪肥肉250克 黄豆200克 青、味椒粒30克 红椒粒各30克 干辣椒节、葱花、甜面酱、芝麻、白糖、豆粉、炼乳、盐精、花椒面、辣椒面、藤椒油、香醋、色拉油各适量

制法:

1.将猪肥肉改刀成一字细条,纳盆加入甜面酱、白糖,拌匀后腌渍2小时,待用(见图1、图2)。

2. 黄豆用清水泡发好后,捞出来沥干水分,下入烧热的油锅里炸酥脆,捞出来沥油,待用(见图3)。

3.另一盆里放入适量的豆粉、芝麻、炼乳和水,拌匀成粉浆。把码好味的肥肉条浸入粉浆盆里裹匀。接着往净锅里倒入色拉油,烧至六成热时,下入肥肉条炸焦脆,捞出来沥油(见图4~7)。

4.锅留底油,投入干辣椒节炝香后,放入炸好的肉条,倒入青红椒粒、酥黄豆粒一起翻炒,放入盐、味精、花椒面、辣椒面炒香,起锅前淋入少许藤椒油和香醋,撒些葱花,装盘即成(见图8~13)。

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